三、什么是注水肉

注水肉是人为加水以夸大重量增加牟利的生肉，是一种劣质产品，也用来泛指有夸大成分的事物。注水肉主要见于猪肉和牛肉，通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%,注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。

答：注水肉瘦肉淡红色，有光泽，手摸瘦肉不粘手。新切面湿，指压有水渗出，切割刀口内可见渗水。

就是在宰猪的时候，先直接取出猪心，然后拿高压水管，插到猪心附近的大血管注水，这样水会顺着血管到全身，验证方法也很简单，将卫生纸，一小条条，贴在猪肉上，然后揭下来。打火机点火，如果有水分燃烧会有很大的响声，点火要注意安全

注水肉，是指不法商贩为了追求最大利益，将猪、牛、羊、家禽等动物在屠宰前强制性地从口腔处连续灌水，或宰后不久通过血管、心脏高压注水，或直接用注射器向肌肉丰厚的部位注水，从而达到增加重量牟利的目的。

注水肉的检测方法有很多，包括感官检测、试纸法、品质指标检测法、快速检测仪器法、低场核磁共振分析法等。对于消费者来说，仅能够根据感官和试纸测试来进行判断，但这些判断有一定的主观性，并不是很准确。

视检：注水肉湿润、发肿、发胀，表面不具有正常猪肉的鲜红色、弹性和光泽，肉呈浅红色，无光泽，板油和脂肪轻度充血呈粉红色，切面可见血珠流出，里脊肉出现浅粉红色和淡粉色相间的花纹；严重的注水肉板油有结冰层，吊挂的肉尸甚至有水滴下；注水冻肉解冻后有大量外渗水，水的颜色很淡。

触检：触摸注水肉有滑腻感，手指触压可见肉质松软弹性小，易留有压痕，用力按压从切口处渗出粉红色液体。

切检：取较厚肉块沿肌纤维横切一深口，若为注水肉，稍停一会儿见有水从刀口上渗出，手摸切口，又湿又黏；严重者可顺刀口流出血珠或水分。冻肉解冻后亦可发现以上变化。

滤纸法：又名卫生纸法，即根据试样的吸水程度、黏着度和吸水后拉力变化情况综合判断鉴定。取新鲜卫生纸或滤纸一块，剪成4cm×5cm的纸条，然后在肉上切出相当于纸条大小的新切面，把剪好的纸条贴在新切面上。若是注水肉，纸条湿得速度快，且均匀一致，黏着度小，从肉上很容易剥下来，而且纸条的拉力小，易碎；否则，纸条湿得慢，黏着度大，不易从肉上剥下来，拉力比较大，不易碎。

四、注水肉是什么意思?

1、是人为因素注水。

2、是生猪肉早已霉变。

注水肉是人为因素加了水以夸大其词净重提升牟取暴利的生牛肉、羊肉、鱼类等，是近些年中国内地普遍的一种伪劣商品。如今也用于特指有夸大其词成份的事情。

关键常见于生猪肉和牛肉。能够根据宰杀前一定时间给小动物注水，或是宰杀后向肉内灌水做成。灌水达到总重量的15-20%。

注水肉色调一般比一切正常肉浅，表层不粘，置放后有非常的浅红色鲜血排出。导致的问题包含：动物、违背食品安全生产法规、危害消费者权利、减少肉类食品的口味品质、所灌水的环境卫生问题等。

扩展资料：

冷冻肉的保藏原理：

微生物的影响：

1、在低温下微生物物质代谢过程中各种生化反应减缓，因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢。

2、温度下降至冻结点以下时，微生物及其周围介质中水分被冻结，使细胞质粘度增大，电解质浓度增高，细胞的pH值和胶体状态改变，使细胞变性，加之冻结的机械作用细胞膜受损伤，这些内外环境的改变是微生物代谢活动受阻或致死的直接原因。

酶的影响：

低温对酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用实际上也未停止，只是进行得非常缓慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反应，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在-18℃即可将酶的活性减弱到很小。因此低温贮藏能延长肉的保存时间。

参考资料：

到此，以上就是小编对于注水肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于注水肉的4点解答对大家有用。