肥猪肉在猪的哪个部位?瘦猪肉呢?

、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般 做烧、炖、炸酥肉等。11 、后腿肉：肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。

臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。

、脖子肉，又称血脖，这块肉肥瘦不分。1猪头，宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘。1凤头肉，这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。1眉毛肉，这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似。

小里肌肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、、炒、爆等烹调方法都适合。

在后腿肉之上。多为瘦肉，肉质较嫩 适合：切片、切丁，能代替里脊肉。10)猪颈肉在哪里？脖子上的肉。特点是肉肥瘦不分，质地也差。适合：多用来做馅，汆烫。11)猪颊肉在哪里？嘴巴两旁的肉。

猪肉大排,夹心肉,后退肉,前腿肉,白条分别在什么部位

夹心肉，位于前腿上部，质老有筋，在这一部位有一排肋骨，叫小排骨。前排肉，又叫上脑肉。背部靠近脖子的一块肉。奶脯肉，在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状。弹子肉，位于后腿腿上，均为瘦肉。

下面介绍一下猪肉的分类：前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。前排肉：又叫上脑肉。

位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般 做烧、炖、炸酥肉等。11 、后腿肉：肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。

里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉，也是猪身上最嫩的肉，加工性好。可切片，切丝，适合用于溜，炒，炸，爆之类的菜肴。如锅包肉，软炸里脊等。夹心肉：位于前腿的上部，肉质老，而且有筋，易吸水，适合包馅汆丸子。

前腿肉，也叫前夹心、夹心肉：位于猪前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸水力较强，适于做馅和肉丸子，还适宜用卤、烧、焖、爆等烹调方法。这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

猪肉怎么分辨是哪个部位的肉

按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄(爪)、尾外，一般分为以下14个部位。血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。

．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，脂肪组织很多，其中还夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，比较容易区分。

猪颈肉：猪颈肉与猪头肉相连，这里的猪肉比较偏红，肥瘦分布均匀、肉质鲜嫩，适合做饺子和包子的馅料。

颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。

如何区分猪肉的不同部位的肉

1、里脊肉，脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。臀尖肉，位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉。坐臀肉，位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉。

2、猪头肉：包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。凤头皮肉：肉皮薄，微脆，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，回锅肉等。

3、一般猪肉分几个部位：头皮（连猪耳猪唇猪脸）肉、槽头肉（猪下巴以及颈脖下那一片）、里脊（背部纯瘦）肉、前肩（腿）肉、后肩（腿）肉、大排、小排。还有的叫法如肘子、蹄子、座墩肉等等。

4、猪颈肉：是不同于猪面肉的。一个是猪颈部的肉，一个是头部的肉。 猪颈肉是靠近猪脖子的肉，脂肪含量较多，可以做碳烤的，很好吃，也可以用芹菜爆炒。