你知道吗扁茶的炒制技术其实还有哪些要点呢
你知道吗？要让扁茶炒制得恰到好处，关键在于正确掌握以下几个要点：
首先，是青锅的工序。每次下锅，我们需要投入4至5两的茶叶，温度控制在100摄氏度左右，用抖、抹、搭等技巧使其舒展成扁平形状，同时保持含水量在20至25%之间。在这12至15分钟内，让茶叶充分吸收热量。
接着是合并青锅的步骤。将3至5次青锅中的茶叶混合后，再放入新的锅中。这时，我们调整温度，使其稳定在60至80摄氏度。待茶叶受热回潮，并开始吐露茸毛，这时候我们再将温度升高到80至90摄氏度。
最后是进行真正的炒制过程。在这个阶段，我们使用抓、抖、捺、推、扣和磨等多种手法，不断地调整温度，从50至60摄氏度温和地烹调，让茸毛完全脱落，直到外观光滑扁平，无丝毫杂质，色泽淡绿且含水量精准控制在6至7%之间。这整个过程通常需要15至20分钟的时间。
只有这样，你才能确保你的扁茶不仅外观美观，而且口感纯净，是一杯真正可享用的佳品。
