小吃配方家常脆皮月饼秘制
原料准备
月饼的制作首先需要准备一些原材料。这些材料包括糯米粉、面粉、白糖、红豆沙或其他馅料以及猪油等。糯米粉是月饼的主体，通常选用高筋面粉中添加了淀粉和膨化剂的特殊糯米粉，这样可以确保月饼既有足够的口感，又不容易破裂。在选择面粉时，应注意其品质，好的面粉颜色要呈浅黄色，有光泽，并且风味清香。
制作方法
在将所有原料混合之前，我们首先需要将干货（如红豆）浸泡并煮熟备用，然后磨成细泥。同时，将猪油放入锅中熬化后冷却至室温，这一步骤非常重要，因为冷却后的猪油能使月饼更加鲜美，同时也能控制好它在烘焙过程中的融化速度。
糕团制作
将凉透后的糯米花和发酵后的低筋面团混合均匀，再加入适量的白糖和红豆泥搅拌均匀。这一步骤要求手法要轻柔，以免过度揉动导致发酵不良影响口感。此外，还需加入适量的水分，使得糕团变得湿润但又不会太黏稠，这样才能保证最后出炉的小吃内部充满细腻多汁，而表层则保持脆而不硬。
成型与晾干
将上述混合物进行初次整形，每个坝子都应该稍微压实一下以便于存储，从而减少未来打孔时可能产生的问题。然后，将每一块形状略为扁平的小圆形放在专门设计好的竹网或者塑料网上自然晾干。这一步很关键，因为正确处理这个步骤能够帮助我们得到最终产品更佳的一致性及外观效果。
烘焙与保存
当小圆形完全晾干后，可以开始预热烤箱至180摄氏度左右。在此温度下，将所有小圆形放入烤箱中，用大号铝箔覆盖以防止它们边角变黑再烘焙约10-15分钟。当时间到达，可取出检查是否达到所需程度，如果还未达到，可继续加热直至金黄色且表面的坚果片呈现出明显焦点即可取出。如果想让脆皮更为完美，可以在最后几分钟内打开铝箔，让它们稍微散发出香气，但这也会对肉色的保持造成一定影响，因此需要根据个人喜好来决定是否采取这一步。此外，由于月饼含有大量脂肪，一般建议放在空气流通的地方避免直接暴露于阳光下，以延长保存期限。此外，在储藏前宜涂抹一层薄薄蜡纸，以防潮水侵蚀导致霉变或变质。