一、贮藏与处理技术

埋藏法。选择地势高、土质干燥的场所，挖掘宽0.8-1.5米、深0.9米的沟壑，将预先冷冻或在低温条件下存储的马铃薯，在即将结冰时放入沟壕中，散布薯块，每隔1米插入一根玉米秸做成通气筒，使其高出地面0.5米，上覆草帘，以防止寒风侵袭，当气温降低时，用土层盖住至冻土厚度，以确保良好的保鲜效果。

通风贮藏库堆积法。薯块堆积高度为1.3-1.7米，宽度为2米，每两到三 米之间垂直排放一个通气筒。在整个贮藏期内定期检查一次或者两次，有些库房采用筐装薯垛4-5层高，并围以木栏，中间留空，或用木栏围起，让薯块自由散布。

草药处理。为了抑制块茎在贮藏期间发芽，可使用奈乙酸甲酢醇或乙酯、青色素或γ射线进行处理。奈乙酸甲酢醇的应用方法是：将5000千克马铃薯切成小块，与150-250克奈乙酸甲酢醇溶液混合后，再加入10-12.5千克细土均匀撒在 薯堆上。此外，还可在茎叶发育末期，用含有0.25%青色素的溶液喷洒于叶面，以达到抑制芽生的效果。而收获后的马铃薯经过愈伤处理后再进行γ射线照射，也能显著抑制芽生。

二、粗加工工艺

1.,速腌马铃薯片工艺流程：配料准备→盐腌制→海带汤浸泡→成品

配料：新鲜马铃薯100千克，食用盐2,500克，苹果 cider vinegar 5千克，大蒜粉12,500克干（绿）椒100-200个及少量海带

加工步骤：

将新鲜洗净去皮切片状置于平板上撒上盐待晾干，然后盛入容器中进行盐腌。

海带清洗去除杂质并切碎，用清水煮沸后捞出，将白糖、大蒜粉和绿椒丝加入海带汤中搅拌均匀。当海带汤温度降至50℃左右，将其倒入盛有已腌制过的马铃薪片容器内待30分钟即可完成速腌过程。

2.,速冻马铃薪片工艺流程：原料选购与初步处理→烫漂浮化→快速冷却与包装

原料选购与初步处理：

选择无病虫害，无腐烂变质且大小规则的新鲜大型培育种植用的马铃子作原材料。

清洗去皮整体切割成方形条形状立即投入浓度为0,05%食用盐水池中护色保存。

烫漂浮化：

烫漂温度95℃至100℃时间约需1到2分钟后迅速捞出并沥干水分，

冷却与包装：

进行快速冷却至−35°C以下极低温环境下处于稳定的状态,

冷冻完毕后立即使用聚乙烯塑料袋密封包装，并置−18°C以下低温储存室存储备货。

3.,淀粉提取工艺流程：A: 豌豆经浸泡调理 → 沥干 → 粉碎 → 筛网过滤 → 发酵产生豌豆酸浆;

B: 马铃子淀粉提取 ——> 洗净 ——> 去皮 ——> 切丝 ——> 粉碎 ——> 过筛网 ——>

淀粉悬液生成 ———> 混合均匀使得总蛋白含量不超过20%

放置静置让固体沉底离心除沙及蛋白质;

然后通过50°C热风机除去多余水分使之含水率达14%,成为生产食品工业所需纯粹淀粉产品;

4.,油炸馬鈴兒薄片製作過程:

A: 原材料選擇與清洗；B: 去皮修整；C: 切片處理；D: 真空油炸；E: 离心脱油調味後包裝;

選擇適宜無病蟲害、新鮮無腐敗變質個體馬鈴兒塊進行精細磨擦並將之打磨為規則狀邊緣然後進行真空儲存以避免異味產生;

脫水處理後馬鈴兒薄片進行熱處理並讓它們完全熟透，但保持金黃色的顏色;

離心機將熱洋炸出的薄層趁熱加以離心而遠離多餘油脂;

最後由專業人士按規定比例添加調味品如鹽類和香草精製備各種口味供消費者享受;

以上就是對於五種不同技術（埋藏法、通風貧困庫積法、高溫凍結與氨基酸還原反應）、(儲存技術)以及兩種不同的糙加工技巧（壓縮驅動機構與微波爐）的總結概述。一方面展示了如何有效管理和保護這樣一個重要作物，即馬鈴兒，以及如何從它們獲得多樣化產品，如蔬菜泥等，這些產品可以直接吃掉或者用來製作其他食品。此外，我們還討論了利用傳統農業實踐中的自然資源，如豌豆葉子來改善市場價值的一個方法。