中国茶叶的几大类别简析
绿茶
绿茶是中国最为著名的一种茶叶，它的特点是制作过程中不进行发酵，直接采摘后干燥即可。绿茶的口感清爽、香气浓郁，是日常饮用的首选。其中，龙井、西湖长jing和碧螺春等都是非常有名的代表品种。
红茶
红茶则是在生产过程中经过一定程度的发酵，因此其色泽深褐而且含有较多的咖啡因，这使得它在国际市场上也十分受欢迎。红 茶通常在高温下焙制，使其产生独有的风味和香气，比如福建省产的大红袍和云南普洱就是闻名遐迩的地道红茶。
乌龙茶
乌龙茶又称做黑tea，它介于绿tea与红tea之间，不仅保留了部分绿色的颜色，也融入了一定的发酵成分，从而形成了独特的风味。此类产品以凤凰单丛、武夷岩盆等为代表，其口感丰富多层次，与其他两大类相比更具特色。
白 tea
白茉是指那些未经烘焙或烹煮，只进行轻微脱水处理后的新鲜嫩叶，这样的加工方法可以最大限度地保留原有的天然香气及营养成分。四季春、三月梅以及明珠等都属于这一类型，以其纯净无加调料之美誉享盛名。
黄 tea（或者说金花）
黄茉是一种特殊工艺下的产品，在整个加工过程中只进行一次快速放置水化，然后迅速冷却至冰点以上，再行干燥。这一过程能让新鲜嫩芽保持最佳状态，同时避免过度氧化影响质地，故此被视作一种珍贵品质。在众多地方都能找到这种手工制作的小批量产品，但各地风格差异很大，如安溪铁观音就以其独特形态广受好评。