斑玉蕈药食同源的潜力菌类功效在物品中展现
自斑玉蕈进入市场以来，研究者们对其进行了深入的营养学和功能活性物质的探究。结果表明，这种食材不仅富含营养素，而且还具备多项生理活性，如抗氧化、抗动脉硬化和抗肿瘤等。
从总体营养成分来看，我们将斑玉蕈与鸡蛋以及它的白色品种“白玉菇”进行比较。数据显示，斑玉蕈是一种低脂高蛋白的食用菌。
在评价食物蛋白质的营养价值时，不仅要考虑蛋白质含量和氨基酸类型，还需要关注必需氨基酸的组成。根据营养学标准，有五个评估指标：氨基酸评分、化学评分、必须氨基酸指数、生物价和营养指数。这五个指标都是以百分比表示，其中越接近100分，代表着更高的营养价值。而“生物价”衡量的是蛋白质被吸收利用程度，“营养指数”则描述了必须氨基酸丰富情况。
以下是几种常见食用菌包括斑玉蕈在内，其蛋白质评价得分表，以便大家了解谁又好吃又有益健康：
除了作为美味佳肴的一部分，斑玉蕈中也含有众多具有药效活性的物质。
其中，它具有抗动脉粥样硬化作用。在一项实验中，用小鼠模型研究发现，当这些动物长期摄入含有斑玉蕈提取物的小麦粉后，其血清中的胆固醇水平显著下降，并且观察到血管壁上的病变区域缩小，这说明了其预防动脉硬化效果。
此外，科学家们还发现斑玉蕈水提取液在体外表现出强烈的抗氧化能力，无论是使用热水还是冷水提取均有效。进一步分析显示，该效应主要归功于胡萝卜素类以及酚类化学物质，这些都能直接通过小肠吸收，即使经过烹饪处理，也不会显著影响其功能。
最后，对于癌症防治方面，一系列研究揭示了来自斑玉蕈子实体提取物对人直肠癌细胞系HT-29、小号乳腺癌细胞系MCF-7及肝癌细胞系HepG-2等多种类型肿瘤细胞株产生杀灭作用。此外，一些提取物甚至能够在极低浓度下抑制这些恶性细胞线粒体呼气酶C（PTP）的活动，从而导致该类型微生物增殖受阻，同时对HIV病毒逆转录酶也有抑制作用，因此它对于真菌和病毒都具有一定的防御力。