一、茶叶的发酵有哪些讲究？1.茶叶发酵分几种？根据茶叶六大类的分法，分为不发酵（绿茶），微发酵（白茶、黄茶），半发酵（乌龙茶），全发酵（红茶），后发酵（黑tea）。2.如何让 tea 叶 发 酁？其中白 tea 是通过萎凋的工序，萎凋就是把采摘回来的鲜叶放在阳光下，让他自然发生变化。黄 tea 是通过闷黄的工序，闷黄就是用纸把炒过的 tea 叶包起来闷住，让它发生变化。乌龙 tea 主要是通过摇青的工序，摇青是把萎凋后的 Tea 叶放在滚筒里面，通过滚筒的旋转，让 Tea 叶在里面互相碰撞，从而达到破壁和充分发生变化。红 tea 的发生变化是把炒过的 Tea 叶统一堆放一起，让它发生变化完成后再干燥。黑 tea 是通过渥堆的工序达到后发生变化，它在渥堆前面已经有经过一个 发生变化 的过程，但还要再通过渥堆，进行一个 后 发生变化 的过程。渥堆即把 Tea 叶 堆 放 在 一 起 加 湿 加 温，从而达到一个 后 发生 更 多 转化 的效果。

Tea 口中所说的“香气”与“味道”，它们分别代表什么含义？

茶品中的 “寒性”与“温和性”，这两个词汇指的是什么含义？

如何判断某个特定的Tea 品种是否属于 “寒性”或 “温和性”的范畴？

二、红Tea 发生的程度应该如何掌握？

正常情况下，是需要四至六小时。但具体的情况要看Tea 老嫩程度、天气温度湿度以及揉捻处理方式等因素来决定。如果Tea 选取幼嫩叶子并且进行了充分揉捻处理，并且在适宜温度下进行，则可能只需较短时间就能完成整个發生的过程。而如果选择老树上的Leaves 或者没有足够揉捻，那么则需要更长时间。

三、红Tea 在發生的过程中能否压紧？

当紅Tea 进入發生阶段时，可以将揉捻好的Leaves 装入篮子里稍加压紧，然后盖上浸透水汽以增加発成Leafs 的温度和湿度，这样可以促进Enzyme 活动缩短發生时间，一般在五至六小时左右就会变色到暗红色，此时即可烘干。

四、怎样操作才能使得Red Teas 色泽更加浓郁？

为了形成更深沉色的Red Teas 需要控制好Temperature 和Humidity。在室内环境中保持20-25摄氏度左右，并确保Leafs 保持30摄氏度以上但低于40摄氏度，以免影响香气。此外，还需要注意空气湿度保持90%以上，有利于提高多糖氧化Enzyme 活性的活力，同时也会对颜色产生积极影响。此外，每次翻拌都应薄散以防止热量积聚，对於不同大小或年龄不同的葉片應該使用合適厚薄之間進行摊開。此外還有一種機器技術可以幫助進行這個過程，使得整個過程更加精確、高效。

五、Red Teas 可以採用三種主要加工方法：

采摘：通過手動或機械方式將新鮮植物收集起來。

萎調：讓新收集到的葉子暴露於陽光下，這樣會導致其變硬並減少水份。

摇青/殺青：利用機械設備將葉子轉動與摩擦來促進發生物學反應，並定型葉子的形狀。

4 揉捻/壓制：通過手部活動將液體從細胞內推出並固定於葉表，使其易於溶解時生成高濃縮汤頭。

5 拣剔: 採用机械设备或者人工去除不必要部分，如碎屑等，以提升最終产品質量。