一、贮藏与处理技术

埋藏法。选择地势高、土质干燥的场所，挖掘宽0.8-1.5米、深0.9米的沟。将在冷凉环境下预先储存的马铃薯，在即将结冻前入沟保存，将薯块散放，厚度维持40-50厘米，每隔1米设立通气筒（如玉米秸），以确保通风，同时要盖上草帘。在气温降低时，要覆盖土壤，使其厚度不低于冻土层，并保证沟顶部隆起。

通风贮藏库堆积方法。薯块堆积高度为1.3-1.7米，宽度约为2米，每2至3米间隔设置一个垂直通气筒，以促进空气流通。此外，还有采用筐式装载或木栏围护中间散放等其他贮藏方式。

药剂处理。在防止块茎发芽方面，可使用奈乙酸甲酢酰胺或乙酚类药剂进行抑制。具体操作是：对5000千克薯块加入150-250克奈乙酸甲酢酰胺溶液，然后拌入10至12.5千克细土均匀撒布于薯堆之上。

此外，还可以在茎叶末期，用含有0.25%青鲜素溶液喷雾叶面，以达到抑制芽眼开口和发芽效果；而收获后的马铃薯用γ射线照射后，能显著减少芽眼开口率，从而延长储存期限。

二、粗加工工艺

1.,速腌马铃薯工艺流程：配料准备→盐腌→海带汤浸泡→成品。

配料：新鲜马铃薯100公斤，食盐20公斤，醋5公斤，大白糖25公斤，小黄椒100个左右及适量海带。

工作步骤：

将新鲜洗净切片的马铃薯片放在平板上撒上食盐，再整齐地排列到容器内进行盐腌。

海带清洗去杂物后切成小段，用水煮沸后捞出，与白糖、大白糖混合均匀成为海带汁。一旦海带汁温度降至50-60℃时，将其浇注到盛有已腌制好的马铃薯片容器中，让它们共处30分钟即可完成速腌过程。

2.,速冻马铃薯片工艺流程：原料选购与处理→烫漂→冷冻与包装。

原料选购与处理：

选用无病虫害，无腐烂变质且大小均匀的新鲜大型马铃薪根作为原材料，不仅要去皮还要去除任何残留部分，如泥沙和淀粉等分离物，并通过清水冲刷以彻底去除污垢和表面的淀粉。

烫漂：

在95℃以上热水中将去皮并清洗后的薄片完全没入其中保持15分钟以上，最终使得薄片呈现出最佳色泽和口感状态。这一步骏也是为了消毒杀菌，是确保食品安全不可忽视的一环之一。

冷冻与包装：

将烫过后的薄片迅速转移到−35°C以下低温环境进行快速冷却直至完全凝固。当薄片彻底冷却之后，将其收集起来按照一定规格进行打包，一般会选择聚乙烯塑料袋或者其他耐寒透气性好的材料来避免因霉变导致产品质量下降的问题，并最终将这些精心打包好的产品送往−18°C以下低温仓库继续保持最佳储存条件下的稳定性及安全性待售发布市场消费者购买享受美味健康食品。

3.,马铃 薪根泥工艺流程：原料选购&处理 → 蒸煮 → 调配（烘干 -> 制型 & 包装）。

4.,油炸 马 铟 薿 片工艺流程: 清洗 & 去皮 -> 修整 -> 切丝 -> 热煮-> 油炸-> 离心-> 调味-> 包装.

这些都是为了让我们更好地理解不同类型的商品生产过程，以及如何通过科学管理来提高效率并保护我们的食品卫生安全！