一、贮藏与加工的双重奏鸣

二、粗加工技艺的展开

速腌马铃薯：配料→盐腌→海带汤浸泡→成品。

配料：新鲜马铃薯100千克，食用盐2.5千克，苹果醋5千克，白糖12.5千克，小青椒100-200个，干海带适量。

工作流程：将新鲜洗净的马铃薯切片状，在平板上均匀撒上食用盐，然后放入容器中进行腌制。同时，将干海带清洗并切碎，用清水煮沸后捞出，与白糖、苹果醋和小青椒搅拌均匀至冷却至50-60℃时，再浇入盛有腌制马铃薯片容器中的海带汤中，让其自然发酵30分钟即可。

速冻马铃薯块：原料选择与处理→烫漂→快速冷冻与包装。

原料选择与处理：选取无病虫害、新鲜且大小均匀的马铃薯去皮后切成三角形或圆形块，并在0.5%食盐水中护色。然后，将这些块置于95-100℃热水中烫漂1-2分钟后迅速冲凉以去除表面淀粉，并排列在网篮内晾干待用。

马铃薯泥工艺流程：原材料准备与初始处理→蒸煮调理（烘干制型及包装）。

原材料准备与初始处理：挑选大粒度、高含淀粉量且芽眼浅的新鲜馬鈴薯块，对其进行彻底清洗并去皮，以免影响产品质地和风味。然后，将去皮后的馬鈴薯块通过切片机切成厚10毫米薄片，并再次过滤以去除多余淀粉等物质。此外，对薄片进行亚硫酸氢钠溶液护色，以防止变色。

油炸馬鈴薯片工艺流程：洗淨馬鈴薯 → 去皮修整 → 切丝 → 热水预煮 → 真空油炸 → 脱油离心 -> 调味 -> 包装

马铃薯最初要被彻底清洗并去皮，然后通过修整工具使其变得规则化。如果需要，可以使用自动化设备来完成这项任务。接着，将修整好的马铃 薪切割为厚约1到2毫米的薄片。在90°C 的热水下预煮数分钟后，使薄片脱落表面的多余湿气。此过程结束后，让它们自然降温以便更好地吸收调味剂，如精盐或香草提取物。一旦加入调味剂，就可以开始真空油炸过程，这通常包括将预先加热至180°C 的植物油倒入罐子里，一旦达到最佳温度就开始计时，从而确保每个丁丁都能获得完美金黄色的效果。在经过恰当时间之后，即一到两分钟，用真空泵抽走所有残留在丁丁上的油脂，使其完全脆化。最后，用气体充填瓶子以保持洁净性，同时确保不会出现任何霉菌生长的问题。

5、新型馬鈴粥技術進程：

A: 豌豆步驟 — 浸泡 — 沖曬 — 粉碎 — 过濾網 — 發酵過程 — 豌豆酸漿製備；

B: 馬鈴粥步驟 — 清潔並將之削掉皮層後打碎為細絲狀，並與豌豆一起混合過濾網通過後形成糊狀物質；然後將糊狀物移至儲存桶內讓它發酵直到轉變為黃色並產生氣泡；最後進行離心處理來分離液體部分並進行乾燥處理直到含水率降低至14%以下便完成了產品製作流程。