油麦菜与蔬菜百科对偶
油麦菜，别名莜麦菜，又称苦菜、生菜，是一种菊科莴苣属的植物，以嫩梢和嫩叶为食材，其特点是呈长披针形，色泽淡绿且质地脆嫩。它含有丰富的维生素A、B1、B2以及钙、铁等营养成分，被誉为生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
以下是对油麦菜的详细介绍：
形态特征
油麦菜是一种尖叶型叶用莴苣，其叶片呈长披针形，与莴笋头相似，但更细长而不短。从血缘关系来看，它属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与生菜有着近缘关系，因此又被称作牛俐生菜。这种植物具有抗病性强、适应性好的特点，且口感极其鲜嫩清香。
分布范围
虽然油麦菜品种并不多，但目前最常用的纯香油麦菜是国外引进的品种。我国虽然对油麦菜研究较晚，但在多个地方已经开始栽培。
种植技术
(a) 催芽：夏季高温时播种需要催芽，因为25℃以上或8℃以下时不易发芽。在阴凉处将湿纸巾覆盖，用水浸泡一晚后取出放置直到80%以上的种子露白才进行播种。
(b) 播種：将露白后的种子播撒在湿润的地面或花盆中，覆土0.5厘米，并保持土壤湿润。如果是在适宜温度的其他季节，可以直接播撒。覆土后喷水保湿，一周内即可发芽。
(c) 育苗移植：育苗期间要注意适当光照和水分管理。当幼苗达到3至4片真叶时，可进行移植。在移植前浇透水，然后带土移植，不要伤害根部。此后每周施以氮肥为主的一次腐熟有机肥，每周期一次；采摘前一周停止施肥。
(d) 采摘：当植物上的叶片数达15片时，即可开始采收，最好在早晨进行，将充满成熟且厚实脆嫩的绿色新鲜部分手动剥下即可。
选购技巧
在选择油麦草时，要优先考虑颜色浅绿色的产品，因为它们通常口感更佳，更适合用于生的烹饪方式。如果预计使用于生的情况，则颜色浅绿更为重要。而没有特殊要求的情况下，也无需过度关注其它因素。
营养价值
油麦草是一类新兴蔬果，因其独有的“凤尾”美味而受到市场欢迎。这类植物提供了比传统某些类型更多的营养元素，如蛋白质含量高40%，胡萝卜素含量高1.4倍，钙含量两倍及铁与硒含量各自分别提升33%及18%左右，而这些数据都远超同类产品如莴笋等。