加州鲈鱼作为一种温水性鱼类，习惯于栖息在沙质、沙泥质的静水环境中，成年后它们更偏好在水体的中下层游动。幼小的加州鲈鱼群体活动频繁，而成熟后的个体则选择更加分散的生活方式。在我国，加州鲈鱼每年的产量超过了十万吨，其中饲料需求达到两万吨左右，主要集中在广东等沿海省份。其中，广东地区生产占据了全国总产量的七成左右。

在人工养殖过程中，加州鲈鱼可以通过喂食活性饵料，如浮游动物、摇蚊幼虫、小虾和小鱼等，这些饵料能够满足其大口摄食和快速生长的需求。此外，还可以使用鲜切肉或魚块作为饲料。当水质良好且温度超过25℃时，幼龄期加州鲈鱼对活性饵料的消化能力可达50%以上，而成熟个体则是20%。

然而，当供应不足时，由于竞争激烈往往会出现互相残杀的情况。通常情况下，加州鲈鱼孵化后的初期阶段以轮虫及小型甲壳类为食；随着年龄增长，它们开始大量摄取水生昆虫以及其他的小型饵料生物；当它们长至10厘米以上，则主要以较大一些杂草类生物作为主食。

尽管目前已经实现规模化高密度养殖，但由于缺乏科学研究数据来理解加州鲈鱼对营养素需求、消化吸收机制以及代谢过程，加上其独特的饮食习惯，以及沿海地区丰富的地面杂草来源，因此，大部分养殖依旧采用直接投放冰冻鲜肉或地面杂草作为补充。此种方法虽然简便，但存在污染问题并可能携带病菌，并且价格较高，这促使沿岸区域内有专门从事研发与推广新型加州鲈藕品的人员不断努力改进现状，从最初硬颗粒到现在膨松式食品，不断提升育肥效果。

经过多年的研究与实践，现在已经突破了不吃饲料直至3-4两重量限制，全程使用膨松式食品进行培育，可以在230天内培育出六两以上标准规格的大批次商品级别产品，并且成功率超越60%，最大规格甚至能达到1.5斤以上，同时保持低效率利用资源。实验结果显示，在同一月份里，如果采用冰冻鲜肉喂养，其ph值将远高于仅使用合适配方物资所需水平，因此采用合适配方物资对于控制富营养化状态具有重要意义。

最佳生长温度区间为20-30℃，当温度升至10℃时，它们才开始进食。而且，与许多家常见之家畜不同的是，加洲鱸魚對於溶氧有一定的耐受力，即使是在只有1.85毫克/升溶氧的情况下也不会表现出浮头症。而对于一般家庭常见的小白骨头来说，他们要求淡水中的溶氧要至少达到4毫克/升才能健康生存。除了淡水环境外，加洲鱸魚也能很好地适应盐度为1%之间咸淡混合液体环境，而且它需要一个pH值范围从6到8.5之间来维持生命循环。