一、茶叶的发酵与六大基本种类的探究

茶叶的发酵分为几种？根据茶叶六大类的分类，分别包括不发酵（绿茶），微发酵（白茶、黄茶），半发酵（乌龙茶），全发酵（红茶），以及后续的一定程度再次发酵过程中的黑茶。

如何让茶叶进行自然或控制下的发酦？其中，白 tea通过萎凋工序实现，这涉及将采摘回来的新鲜叶子放在阳光下，让其自然发生变化。黄 tea则是通过闷黄工序，即用纸包裹炒过的tea leaves，以限制氧气流通并促进一定程度的酸化反应。乌龙 tea主要依赖摇青工序，在这个过程中，将已经萎凋后的tea leaves放置在滚筒内，由于滚筒旋转所造成的摩擦破坏细胞壁，从而达到充分发酵。在红 tea和黑 tea中，部分还会有额外的一步后续处理以完成完整或进一步提高其特有的风味。

茶汤与tea leaves之间如何联系起来？不同程度的tea leaf 发生了什么样的变化呢？

不發發：绿色

微発：金色

半發：暗紅色

全發：深红至黑色

茶葉發生的度對於它們溫和性質有什麼影響？

發生度越高則更溫和。

發生度較低則更加寒冷，但保留更多香氣與抗氧化功能。

關於紅團(Black Tea) 的提醒：

红团通常需要4至6小时来完成整个制作过程。

制作师傑将持续监控整个process,确保没有酸味或者其他不良感受产生，并且要根据具体情况调整时间长度。

在進行紅團時，我們能否壓緊它？

在進行red team製作過程中，可以將揉捻好的teabuds堆積起來並稍加壓實，然后覆蓋上水浸過的小棉布，這樣可以增加溫度和濕度，有助於促進enzymatic reactions，並縮短整個製造過程，一般在5到6小時後就可以進行烘焙乾燥了。這個process 是形成red team 香氣與風味品質特點之一非常重要因素，因此掌握red team 的發生程度尤為重要。

怎样才能让红团呈现更深色的效果？

发展是一个关键性的过程，它影响着颜色、香气以及口感。为了保持适宜温度、湿润以及足够氧气，使得多 酚氧化能够顺利进行，同时避免温度过高导致香气减少或变暗。这意味着在炎热季节需要采取降温措施，而在冷季节则需厚地铺开以保温。此外，还有关于摊平厚薄以及翻拌等细节需要注意，以确保通风散热同时保持足够湿润环境。在制备时应注意观察颜色的改变，以及当出现清新的花果香时，则可认为适合停止开发。一般春天产出的产品会呈现出浅黄红色，而夏天则可能更接近纯粹的地壳调配。