一、马铃薯的贮藏与加工技术

贮藏技巧

埋藏法：选择高地势，燥热环境。挖掘0.8-1.5米宽、0.9米深的沟渠，将预冷存储的马铃薯在即将结冻时放入，均匀铺开，每隔一米设置通气筒（如玉米秸），高度为0.5米，上覆草帘，在温度下降时盖土，以确保厚度不低于冻土层。顶部隆起。

通风贮藏库堆装法：薯块高1.3-1.7米，宽2米，每2-3米间插入一个通气筒。在贮存期间检查一次或两次，有些库房采用筐式垛4-5层高作为围墙中间散放，或用木栏围成中间空隙。

药剂处理：防止发芽，可使用奈乙酸甲酢醇、青鲜素或γ射线处理。奈乙酸甲酢醇处理方法是：对5000千克薯块加入150-250克药液后，用丙酮溶解，再混入10-12.5千克细土均匀撒上。此外，可以在茎叶末期使用0.25%青鲜素溶液喷洒，也可对收获后的马铃薯进行γ射线愈伤照射抑制芽眼。

粗加工技术

速腌马铃薯片工艺流程：

配料准备：马铃薯100千克，盐2.5千克，醋5千克，糖12.5千克，加少量海带。

加工步骤：

① 将洗净切片的马铃薯撒上盐并腌制。

② 海带煮沸后切碎，与白糖、醋及辣椒丝混合至50℃左右浇入容器内待30分钟即成。

速冻马铃薯块工艺流程：

原料选用无病虫害新鲜整洁的大粒数目的未发芽的馬鈴薯清洗去皮，并将其切割为三角形状立即浸泡于含有食盐水中的氨基物质以护色。

烫漂: 使用95°C以上蒸汽烫漂时间约为1至2分钟捞出沥干。

冻结与包装: 在−35°C以下低温下快速冻结后，即用聚乙烯塑料袋包装并置−18°C以下冷库保存。

3 马铃薯泥工艺流程：

A．原材料挑选与清洗: 采用比重大且淀粉含量多，不含病虫变质的小粒数目新鲜整洁大粒数目的未发芽馬鈴薯剔除病虫腐烂变质部分，将去皮后的 薪块用切片机切成厚10毫米均匀薄片，并进行水洗涤除去淀粉等物品，以防蒸煮糊锅。然后通过亚硫酸氢钠溶液进行护色处理。

B．蒸煮和调配:

B1．先预煮55~80℃水10~20分钟随后换回冷水再次加热98~100℃继续煮15~25分鐘後取出並通過螺旋粉碎機打碎為泥狀調配添加单酸酶、二氧化硫和磷酸盐等增味剂調合好後加入到已沉淀處理過的水中與單酸酶混合均勾稠膏；最后加进其他调味品如食用色素葱汁等調味完成产品生产过程结束阶段调整調味口感直至满足市场需求标准。

4 油炸馬鈴實片

A．原材料挑选与清洗:

B．去皮修整:

C．油炸制作过程:

D．离心调味包装:

E 新型馬鈴實淀粉製作技術

A 豌豆製造豌豆酸浆:

B 馬鈴實製造馬鈈实浆:

F 淀粉提取及製成產品：

G 验证检验 及 包裝準備前進行質檢，其它操作同一般食品包裝要求進行封闭保護以延长产品保质期。