猪肉部位分解图猪肉部位肉详细分解图
猪肉的分割标准是什么?
特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘肉。不同肉质烹调时有不同吃法，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。
把猪去掉头、蹄、下水后，可分为前槽、腰排和后秋三大部分。具体可分为：血脖：耳后的颈肉，肥瘦相混，宜制泥、茸，可做馅、炸丸子等用。哈力巴：紧连扇面骨上部，质老，宜炖、焖、烧。
特级：里脊肉。一级：通脊肉，后腿肉。二级：前腿肉，五花肉。：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。分级后的猪肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。
分割猪肉加工基本流程 分断 1）从六肋骨（前后可差一根肋骨）中间断开，颈部前腿部位为二号肉原料；2）从腰椎与间椎边处（允许带腰椎一节半）斩下，后腰部位为四号肉原料。
啥样叫外脊猪肉?
里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊又分外脊和里脊。
背脊肉，长30-40厘米左右，宽10厘米左右，底面有一层白色的精，位置就象在人的脊柱两边。
猪背部。板筋肉是猪背部上的一块通背肉，又叫做外脊肉、扁担肉，里面会连着白色的筋膜。板筋猪肉是一种有高脂肪、高胆固醇的食物，板筋肉里面的营养是挺丰富的，含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、热量等等。
猪肉一般分十七个部位：血脖：耳后的颈肉。哈力巴：紧连扇面骨上部。前肘：在前腿扇形骨上。通脊：又叫外脊，在脊背处一条。腰排：也叫五花。奶脯：也叫下踹，在腹部。里脊：从腰子到分水骨的一条肉。
里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。
猪肉的部位名称图
1、猪的肌肉部位图：凤头肉 里脊肉 眉毛肉 夹心肉 门板肉 秤砣肉 盖板肉 黄瓜条 腰柳肉。
2、猪的五花肉部位图解如下 五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
3、外脊猪肉就是脊背那里的猪肉，在脊背上面，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉。下图就是外脊猪肉的位置和图片。