[每日农经]受客家人喜欢的猪肉(20130125) 记者李文刚：如果您有机会去福建旅游啊，我一定推荐您到客家的土楼看一看，非物质文化遗产，太有特色了，当然了您要是这时候来也是一个机会，因为春节快到了，您想不想知道客家人是怎么准备春节的？记者：您好师傅我看咱们准备东西不少，这是干吗呢。 厨师：准备年前的几道菜，全猪宴嘛。记者：全猪宴，那就是说每道菜都是用猪肉做的，那还不腻啊？ 厨师：这个肉挺好的，我们这边客家人都挺喜欢的，都管它叫alllike。记者：all like 还英文够洋的啊。 厨师：你看这个肉都挺好的，我们当地都没有，都是从外面调过来的。被消费者喜欢当然是好事，但是能受到客家人如此青睐倒真是有点出乎我们的预料，那么这到底是一个什么品种呢？根据当地人的指点，我们找到了这种猪的主要发货地--沙县。嘿，这不就是杜长大嘛！ 养殖户：其实这就是杜长大 但是我们养的跟别人的就是不一样！我们平时说的杜长大是用大约克的母猪和长白的公猪杂交后生下的母本再和杜洛克的公猪杂交后形成的三元猪，听着有点复杂，但是杜长大的确因为集合了几个品种的优点所以倍受瞩目。在这个养殖场，人家还会根据猪的不同年龄阶段，喂食包括玉米在内的粗粮，那长的可好了。 它改善了胃肠道，吸收提高了，抗病力加强了，而且这种杜长大生长速度快，出栏时间比以往养殖的品种要早个10到15天。屠宰率能提高3%，瘦肉率能提高5%，这么一来，养殖户可就高兴了，来，听人家给你算算账。养殖户：现在生下的小猪30斤一过，卖现在是达到900啦 ，按以前的方案去养，我们的料肉比在2.6，2.7，现在以2.3的比去养杜长大，一头猪按现在的行情价算，可以赚到400，能多赚钱，说明市场需求量还不小，要货的当然什么地方都有啊。尤其是到了年节，生猪的销量就蹭蹭的往上长啊。 经纪人：特别是客家人，像龙岩啊，就指定要这种猪，这种猪的瘦肉率高，颜色好。养殖户：客家人本来我们约定有230给他，现在那个猪明明看起来没有230，210 220就给它拉走了 没办法，我们长期客户一定要给他，一天都是两三百头，有时候三四百头。 记者：您好几位师傅，咱们是本地的吗？都是本地的第一次过来收猪？问您一下您干这行多少年了？师傅：三四年。 记者：您呢？师傅：四五年。 记者：那您应该有经验，我问您是不是这猪咱们一看能准确说出重量来，差不多这猪还没称吧？这猪大概多少分量，您给我猜一下。 师傅：两百一吧，两百二多一点吧。来，咱们上秤！记者：师傅，这猪多沉？ 师傅：净重240。记者：这两位怎么看走眼了呢？ 经纪人：这猪不一样，他比较重。分量重不假，肉质瓷实不瓷实还得看看它的渗水情况， 为此我们做了一个简单的实验，在基本条件一致的情况下，取两种杜长大指定部位进行悬挂，尽管才短短的两个小时，您看，不过结果也是蛮明显的。 记者：因为是草纸嘛，那边已经吸了水，这边才有一点点印，还是蛮明显的。那么出栏早，体重大，瘦肉率高，肉质瓷实就是人家的卖点了。那么猪的瞟到底是肥还是瘦，有经验的人可以教您一招。 养殖户：你看猪的后臀部这个部位你给他揪起来，如果揪的起来，这个猪好猪，瘦肉率高，如果揪不起来，肥猪，不好。这么说来，这种杜长大优点还真不少，可是客家人对它情有独钟是不是还有的原因呢。 洪坑村镇城楼楼主：这村里一共有38栋土楼，人数达到500多户，我们村里的瘦肉型的猪肉每天至少5、6头，逢年过节人来的多了，外出生意人回来了，华侨回来了，高兴嘛，摆个全猪宴，每个人要一头(www.nczfj.com/)，但我们选猪肉也很重要 ，要瘦肉型的，没有油，其实人家客家菜的特点就是不放糖，不喜辣，清淡而不油腻，这样就能保证食物的原汁原味。我们今天所说的瘦肉型的猪肉恰好符合客家人的饮食习惯，并且在加工过程中还要通过当地的笋，香菇，萝卜，腐竹来吸收多余的油脂。每到春节全猪宴上能见到近三十种猪肉做的美味菜肴呢。消费者：像您过年到了我们这边，我们会做出整桌的菜给您吃，就是用这种猪来做的，非常美味，非常好，非常棒。 消费者：以前的猪肉很肥，我现在喜欢吃这个瘦的猪肉，对身体很好。看来，受客家人喜欢的这种猪肉越到年节才越有优势，据了解在永定红坑这一个村，一年还要接待400多万来自全国各地的游客，对于这种猪肉饮食的推广又是个不小的商机啊。现在这种猪肉已经走出福建，在江苏上海广东等地的超市也同样收到消费者的欢迎。 记者：一个品种啊它要是真的过硬，那就不仅能受到客家人的认可，时间长了还一定能收到广大消费者的喜欢，正应了人家客家人那句玩笑话，alllike 全都喜欢。所以这次来我真是不虚此行，感受了人家的饮食文化，不过时间呢还是有点不凑巧，要是您有机会赶在春节的时候来，没准不仅能饱眼福还能大饱口福呢！联系电话：0311-85916000 0311-85916049