南方农村报精选探秘北京黑猪中国优质肉猪的守护者
北京黑猪，源于北京市的郊区，如朝阳、海淀、昌平、顺义和通州等地。以下是对这优良肉猪品种形态特征和生产性能指标的详细介绍。
一、北京黑猪的形态特征
北京黑猪体型结实，结构协调。头部精致，耳朵挺直或略微前倾。面部略微凹陷，额部宽阔。嘴巴尖锐且长度适中。颈肩连接自然紧密。
北京黑猪背部平坦或轻微弓状，同时宽阔，其四肢强健而腿脚丰满腹部平直，被毛全为深色。在乳头方面，有多达7对以上。在背膘厚度上虽较薄，但肉质优良属于优质瘦肉型母系猪种。
根据测定数据显示在6个月大的公猪体重可达90.1千克，而母猪则为89.55千克；在9个月大时公猪体重达到115.99千克母鸡体重110.95千克；而一年大时公鸡体重260千克母鸡则有220千克。
二、北京黑猪的生产性能指标
初产期通常在198至215天左右，并持续53至65小时排卵数约14枚左右。
小公仔性行为出现于3个月大，而4到5个月后可以用于配育并在8个月时可达到100斤供配育使用。
经产后的母鸡平均每窝产仔数10.5头，其中活蛋数量为10.13头，每只新生儿出生时约1.25斤。
三胎及以上的母亲平均每窝产仔数11.67头，其中活蛋数量11.01头。而60天后转移到新的群组的小仔成活率高达10.08只，每只平均质量18点13斤。
肥育测试结果表明，在日增量方面取得了578 克（其中北七里渠场内日增量更高达648 克）。同时从165到170天后能够达到90 斤，并且耗费饲料以增加每斤质量仅需3-4 斤之多。
品质评估中发现，对于超过1000 斤的大屠宰率保持74%标准；背膘厚度2-72 厚；腿臀比例28-85%；瘦肉含量54-50%；与其他品种相比其ph值范围更广，从5-68 到6-32 间，不同区域差异不显著。此外，它们具备优秀水分含量72%,无pse 或 dfd 肉类出现问题，即不会呈现苍白柔软多汁或者暗红色坚硬干燥的情况。