2022年养蜂行业惨淡记浓缩蜂蜜工艺巧夺天工
蜂蜜，作为一种含水量高的胶状液体，由于其易发酵变质和不便于贮存、运输的问题，其深加工技术尤为重要。以下是一种浓缩蜜的加工流程。
首先，对原料蜜进行严格检测，以确保其色泽、气味、水分含量、蜜种、淀粉酶值以及采集时间等方面均符合标准。此外，还需检查是否存在农药残毒等问题。
接下来，将原料蜜进行融化处理，以通过加热防止发酬并延缓结晶。通常在60-65℃的条件下加热30分钟即可。
然后，将融化后的蜂蜜进行过滤，以去除杂质和较大晶体颗粒。这一步骤应尽可能在密封装置中操作，以减少风味损失并保持最佳流动状态。
随后，在720毫米汞柱的真空度和40～50℃的蒸发温度下，通过真空浓缩蜂蜜。在此过程中，要特别注意芳香族挥发性物质的回收以免影响产品质量。
冷却是另一个关键步骤，它包括快速降温以避免降低产品质量，同时为分装做准备。可以采用强制循环和搅拌冷却技术来保证产品外观与内在质量均达到要求。
最后，对整个浓缩蜂蜜过程中的样品进行检验，确保最终产品所含水分稳定在17.5～18%之间，并按照大包装或小包装两种规格对其进行包装。大包装使用铁桶，而小包装则采用玻璃瓶，并且所有容器都必须经过严格灭菌处理以保证食品卫生安全。
最后，为了保护蜂蜜不受污染和影响，建议将成品储存于单独隔离的地方，避免阳光直照、高温环境及异味物质一同存放，同时要保持干燥通风。
