一、马铃薯的贮藏与加工技术

埋藏法

选择高处，土质干燥，挖掘0.8-1.5米宽、0.9米深的沟。将预先冷藏的马铃薯在即将结冻时入库，散置并覆盖40-50厘米厚的地面，每隔一米放置一根玉米秸做成通气筒，以确保通风。通气筒高出地面0.5米，上覆草帘，当温度下降时覆盖土层至冻土层厚度。

通风贮藏库堆存方法

薯块堆积高度为1.3-1.7米，宽度为2米，每2-3米间隔垂直插入一个通气筒。在整个储存期内定期检查（每1-2次），部分地区采用筐装薯垛4-5层高作为围墙，或采用木栏围起中间空隙散布薯块。

草药处理

防止块茎发芽，可用奈乙酸甲酢或乙酚、青鲜素或γ射线处理。奈乙酸甲酢处理方法是：取5000千克薯块，用150-250克奈乙酸甲酢液，将其溶于丙酮两倍量中后，再拌入10-12.5千克细土均匀撒于薯堆上。

4., 青鲜素喷施抑制芽生效果良好；收获后的马铃薯用γ射线愈伤处理后照射，也能显著抑制芽生。

二、粗加工工艺

1., 马铃薯速腌工艺流程：配料→盐腌→海带汤浸泡→成品。

配料：马铃薯100千克，盐2.5千克，醋5千克，大豆油适量。

工作步骤：洗净切片，在平板上摊开撒盐，然后容器中加入水和盐腌制。海带洗净切碎，用清水煮沸捞出，与白糖、大豆油混合搅拌均匀。当海带汤冷却至50℃时，将其倒入盛有腌好的马铃薯片容器中，让它自然变质30分钟左右即可食用。

2., 速冻马铃薯块工艺流程：原料选择与处理→烫漂→速冻与包装。

原材料选无病虫害的大型新鲜马铃薪去皮切成小丁状，并在90℃热水中烫漂以去除表面的淀粉及其他物质。此后迅速低温下进行快速冷却过程，并通过真空密封袋包装待售。

3., 马铃薯泥工艺流程：原料选择与准备→蒸煮→调味（烘干/制型/包装）。

采选大且含淀粉多的新鲜未发芽完整的塊茎，无需去皮直接切片，再使用螺旋磨碎机磨碎成为泥状。这一步骤要注意防止糊锅而不影响口感。一旦完成，就可以加入各种调味剂如单酸酶、二氧化硫等，使之更具吸引力和口感，同时也便于运输和保存。

4., 油炸马铃 薪片工艺流程: 洗涤 → 去皮 → 修整 → 切片 -> 热过滤 -> 油炸 -> 离心 -> 调味 -> 包装.

将新鲜没有腐烂变质的全熟塊茎进行清洁并修整到规则形状，然后再经过沸腾热水漂浮使其表面更加光滑。而之后通过真空油炸罐中的植物油快速加热至95°C以上使得薄片变得金黄色透明，这样既保持了原有的营养价值，又提高了食品安全性。最后从罐底排出的产品被离心机用于去除多余油脂，而非人手擦拭，这进一步保证了食品卫生安全性，最终根据需要添加额外香料来增加美味程度，并按照特定的标准对产品进行真空密封包装以延长保质期限，以及方便市场销售。