在探讨茶叶种类与特点之前，我们首先需要了解关于茶的基本知识。茶是一种由绿色、黑色或白色的植物制成的饮料，它主要由水和含有氯酚的植物提取物组成。氯酚是通过将新鲜采摘的绿叶子用热水冲泡而释放出来的一种化合物，这也是为什么喝茶会带来一种独特口感和香气。

茶树与环境

在深入了解不同类型的茶叶之前，我们要知道，所有这些美味都来源于一个叫做“茉莉”（Camellia sinensis）的植物。这棵树原产于亚洲，并且现在已经被广泛引种到世界各地。环境对于生产高品质的茶叶至关重要，因为它可以影响到植物如何生长以及最终产品所具有的地理标志。

茶类分类方法

根据不同的标准和地区，人们对各种不同类型进行了不同的分类。在一些地方，比如中国，按照发酵程度进行分，而在其他地方，如日本，则更多地依据其制造工艺来区分。但无论采用何种分类方式，一些常见的大类总是能够识别出：绿茶、红茶、黑tea和白tea。

绿毛蕊型

绿毛蕊：这种最不经过发酵的一级未经烘焙或轻微烘焙过，可以直接从新鲜摘下的嫩芽中提取。

青夹金银针：这是一级初次烘焙后再次回潮并压制出的第二批嫩芽。

铁观音：二级全熟压制，部分嫩芽及部分一期老梢子交替使用。

武夷岩窑：二级全熟压制，但使用的是全部为老梢子制作而成。

红毛蕊型

红宝石：一级未经烘焆或轻微烘焆过，但经过一定时间自然氧化处理后形成红褐色。

黄泥坪红】: 二级全熟压制，是完全氧化后的产品，其颜色呈现较深紫褐色，有着浓郁香气。

黑毛蕊型

乌龙：二级半熟加工过程中加入一定量的人工氧化，使得部分片段变为半透明状态，从而达到既保留了翠绿色的同时又增加了一定程度上的甜蜜香气。

白毛蕊型

白茉莉（Bai Mu Dan）：三度完全发酵后以清洗去除掉表面细碎粉末等待晾干完成整个制作过程中的第三次回潮处理，以此来保持其纯洁性。

品鉴标准及评分体系介绍

品鉴是一个专业人士根据自己的经验判断一种特殊商品质量好坏的手段。在这个领域里，对于每个品位都有严格规定的一个评分系统。一杯好的英式高山黑咖啡或者印度斯里兰卡红咖啡通常会被打上90%以上评价，而一瓶好的法国葡萄酒则可能会达到了95%甚至更高。如果你想要自己成为一个专家，你必须学会如何辨别这些差异，并且能以你的五官去体验它们提供给我们的那些感觉，即便只是简单的事情比如说抿一口蒸汽让手指触摸那冰凉湿润的地方就能感受到温度变化，那就是真正享受喝下来的乐趣吧。