小吃大作香辣鸡翅配方教程
准备材料
要制作出色香辣鸡翅，我们首先需要准备一些基本的食材。这些包括新鲜的鸡翅（约500克），面粉、蛋液、干辣椒、大蒜、花椒、大料、小葱、一些盐和糖，以及适量的油。当然了，根据个人口味，还可以加入其他调料，比如番茄酱或是芥末等，以增加风味。
准备调料
在处理完主体食材后，我们还需要准备一些辅助调料。干辣椒切成细丝，大蒜切碎，花椒研磨成末，小葱切段。大多数人喜欢将所有这些辛辣调料混合在一起，但也有人喜欢分开使用以保持每个部分独特的风味。如果你是一个喜欢尝试不同风格的人，那么这将是一个很好的选择。
炸制步骤
接下来，我们来到最关键的一步——炸制鸡翅。这一步决定了整个菜肴的外观和口感。一开始，将鸡翅用清水冲洗干净，然后沥干水分，用一碗中等温热的面粉轻轻蘸匀每一只鸡翅，让它们均匀地裹上薄薄一层面筋。在另一碗中搅拌好蛋液，然后将已经蘸有面粉的小鸟抓入蛋液中快速翻转几次，使其完全被覆盖上蛋膜，这样做能够使炸出的外皮更加光滑且不易脱落。
热油炸制与翻炒
接下来的操作非常关键。一边放热锅，一边将小鸟逐个放入锡纸包裹后投入锅中，不要让它们直接接触底部，因为这样可能会导致外皮焦糊或者烤焦。当油温达到七八成热时，将已装饰面的小鸟放入，并注意不要让它们粘连起来。此时应不断调整火候，避免因温度过高而导致内肉没有煮熟，同时也不希望外皮变得太黑太脏。待炸至金黄色后，用漏勺捞出，再用筷子轻轻撕去表面的老油和不必要的一些杂质。
辛香浓郁的大炖过程
最后一步是把那些经过精心处理的小鸟加进一个深底锡缸里，上头倒满了一点儿余烬中的酱汁，然后加入适量淋上的生抽和白醋，以及少许米醋（如果想更原汤）以及足够多冷开水以防止焖煮时容易结块。在这之后，加上所有所需调料，即我们之前提到的那套辛辣调料，也就是大蒜、花椒、大料、小葱及所需数量的红枫酱或芥末 sauce(依据你的喜好)并继续低火慢炖至少30分钟以上，以确保肉质柔嫩至极，最终达到既美观又美味兼具效果。