加州鲈鱼作为一种温水性鱼类，习惯于栖息在沙质、沙泥质的静水环境中，成年后它们更偏好在水体的中下层游动。幼龄期的加州鲈鱼则喜欢群居，而成熟后的它们则更倾向于分散生活。在我国，年产量超过了10万吨，其中广东等沿海地区是主要养殖区域，其产量占到了全国总产量的70%以上。

在人工饲养过程中，加州鲈鱼可以通过投喂活生生的食物，如浮游动物、摇蚊幼虫、水蚯蚓、小虾、小鱼等，也可使用已经烹调好的肉类或块状食品。这些食物对加州鲈鱼来说摄入量大，它们能快速生长并且保持肥满度。在幼年时期，如果进行适当的驯化训练，加州鲈鱼可以接受人工颗粒饵料作为主食。当环境条件良好，比如温度高于25℃时，幼年的加州鲈鱼会摄取鲜活饵料达到总体重50%，而成年的则可能达到20%。如果饲料供应不足，就很容易导致相互之间发生残杀行为。

通常情况下，当加州鲈鱼孵化至一月左右，它们会以轮虫和小型甲壳类动物为食；当它们长到5-6厘米时，便开始大量摄取各种水中的昆虫以及其他的小型饵料；而长度超过10厘米后，它们就会以小型杂种作為主要食物来源。

尽管目前已有规模化、高密度养殖技术，但由于缺乏关于其营养需求、消化吸收机制以及代谢规律的科学研究数据，以及它独特的饮食习性，加上沿海地区提供杂种资源丰富，因此，在许多地方仍然采用直接投放冰鲜或者杂种作为饲料。但这种方法存在一些明显的问题，不仅会污染水质，还可能带来病菌，并且成本较高，这些问题促使沿海地区的大批生产商不断研发和推广出专门针对加州鲈鱼培育的人造饲料，从最初简单硬颗粒发展到现在更加先进膨化形式，这极大地提高了养殖效果。

经过多年的研究与实践，现在我们已经成功突破了让加州鲈魚不再需要额外补充蛋白质和脂肪就能够健康生长的一个瓶颅，只需全程使用特别设计用于其膨化饲料，即便230天之后也能获得60%以上6两以上品级的大批商品规格产品，而且最大个体达到了1.5斤甚至更多，同时我们的实验显示，用冰鲜或配合膨胀食品来喂养这个时间内，对水质造成影响远远超出了用膨胀食品的情况，使得利用合理配比的人造粮草对于控制富营养过载具有重要意义。此外，加州鮰最适宜於20至30攝氏度之間溫度環境，並且從10攝氏度開始進行進食活動。而對於溶氧含量則較強耐受力，這意味著即便溶氧水平低至1.85毫克/升時也會見到浮動現象，而與一般家禽相比，小魚則對溶氧要求較高，一般至少需要4毫克/升以上。此外，這種生物能夠適應淡鹹混合液體並發育良好，並且適應盐分为1%以下之淡鹹混合液體環境。在pH值方面，其偏好范围通常落在6至8.5之间。