龙井茶叶的守护者调控贮藏期的温柔环境
龙井茶的守护者：调控贮藏期的温柔环境
龙井茶是我国历史悠久的名茶，享誉国内外。近年来，它在市场上的认可度不断提高，成为绿茶中产销量最大的品种。然而，在贮运过程中，如果不恰当地存放，可能会导致品质下降和经济价值减损，因此生产者和消费者都非常重视它的保鲜问题。
龙井茶制作精细、加工复杂，其经济价值高，但相对应的是其包装方式落后于日本、我国其他食品以及国内其他绿茶。多数小包装采用铁罐、纸罐或塑料复合袋，这些材料阻隔性能不足。此外，大批量仓储和家庭消费中的贮藏也存在问题。
为了解决这些问题，本文将简要介绍龙井茶在不同场合下的保鲜方法及其品质变化机理。
一、品质劣变机理与相关保鲜技术
研究表明，温度、水分、氧气和光线是影响绿茶品质变化的四大因素。化学成分自动氧化是品质劣变的根本原因；水分和温度起加速或延缓氧化反应速度作用；光线改变色素及类脂等化合物氧化，对成分有一定分解作用。在此基础上采用了干燥技术、高温冷藏技术、真空除氧及气调技术等多种保鲜措施。
干燥技术
干燥通过石灰或木炭与一起贮藏，有一定效果，但需保持低含水率（一般6%以下）并控制湿度（60%以下）。
低温冷藏技术
降低温度可以减缓化学变化，从而抑制生化变化，保持色香味感官品质。在现有条件下，最先进且效果最佳的是低温冷藏，建议控制0——10℃范围内。
除氧抽气充氮包装
无氧状态下可抑制陈化进程，而生物保鲜则是一种发展方向。
二、大包装龙井茶贾存后的保鲜技巧
采用干燥库房贮藏
简单易行但成本较低，可以适用于经济条件相对较差的地方，用牛皮纸包装的大包装放入石灰箱或袋内，并每年至少调换三次石灰。
采用专用冷库冷藏
组合式冷库灵活机动但价格高；土建冷库容量大设备选择余地大，但需要投资较少。一般应配有自动调温系统控制，使制冷同步工作，并控制至65％湿度0——8℃范围内。在出入库时应预热过渡处理，以防止室内外极端温度差引起产品质量受损。此外，每两到三年应进行一次彻底清扫以保持清洁空气良好。