茶树知识社会中茶皂素的含义解析

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• 更新时间： 2024年12月30日
• 摘要： 当我泡茶时，会注意到白色的泡沫，那是什么呢？这些泡沫是由植物皂素组成的，这是一类相对复杂的甙类化合物，它们具有苦涩而辛辣的味道。在茶树中，无论是根、茎、叶还是种子，都含有这种化合物，但由于它们在茶叶中的含量非常低，因此对茶的风味影响微乎其微。 甙类化合物之所以能够产生持久且像肥皂溶液一样的泡沫，所以也被称为“皂甙”。每当我泡茶时出现的白色泡沫，就是由这些植物皂素构成。