蔬菜百科大蒜篇
形态特征
大蒜，又称为蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是一类半年生草本植物，属于百合科葱属。其根系浅生，无主根，主要根群分布在5-25cm土层内，横展范围可达30cm。茎部呈鳞茎状，大形，有6～10瓣的外包膜质鳞被。叶基生，为实心扁平型的线状披针叶，宽约2.5厘米左右，以灰白色或淡紫色为外皮覆盖。
分布范围
中国是世界上最大的大蒜生产国之一。大蒜主要产地包括山东省济宁市金乡县和漕河镇，以及临沂市兰陵县和莱芜市等地。此外，还有江苏省邳州市的大面积大 蒜示范区以及河北永年县、大名县北部地区等。它原产于西亚和中亚，并在汉代由张骞带回中国至今已有两千多年的历史。
种植技术
栽种前期需要进行整地工作，将耕翻深度控制在20cm左右，以达到“齐、松、碎、净”的效果。在栽种时，要选择高品质的大粒种子，每粒重量要求接近5克，对于获得高产至关重要。此外，还要注意适时播种，在气温17℃左右时进行最佳。
田间管理
灌溉是大 蒜需要的关键因素，一般每个生长周期需浇水4次。一开始要覆盖地膜以提高温度并减少水分损失。在拔苗期，用新扫帚轻拍破除地膜，使苗芽露出之下。在整个生长期间还需定期人工灭草，并在最佳时间拔去苔皮以促进成熟。
选购技巧
挑选良好的大 蒜应选择个头较大的那种，其表面完整无伤痕且干燥，不带须根，没有病虫害，也没有出芽迹象。而劣质的大 蒜则可能会有这些问题，如大小不均匀或者表皮破裂等。
营养价值
大 蒜含有丰富的营养素，如蛋白质、高级脂肪酸及维生素C等，同时也含有一些微量元素如硒与锗。大量食用可以起到保护肝脏调节血糖抗炎症的作用，但过量食用可能导致湿热增强刺激性增加因此对于某些体弱者来说应该适当谨慎使用。