蔬菜百科绿色食物的宝库
绿叶蔬菜
绿叶蔬菜是营养丰富的食材，它们含有大量的维生素A、C和K，以及钙、铁等矿物质。常见的绿叶蔬菜包括菠萝蜜、莴苣、大头 lettuce 和西兰花。它们不仅可以用来制作沙拉，还可以炒制成热盘，或者加入汤品中增加口感和营养价值。
蔥类
蔥类是烹饪中的重要配料之一，不仅因为其独特的风味，也因为它对健康有着积极作用。洋葱富含抗氧化剂，有助于降低心脏病和某些类型癌症的风险；大蒜则被认为能够提高免疫力，并且具有抗细菌作用。这些植物还含有多种维生素和矿物质，对身体健康非常有益。
黄瓜家族
黄瓜是一种清凉性温，适合夏季食用的水果（从技术上来说）。它不仅清新爽口，而且含有一定的蛋白质、碳水化合物以及微量元素，如钾、镁等。此外，黄瓜还有很好的消肿效果，可以作为减肥者的理想食品。而甜瓜则因其高浓度水分而闻名，是夏日解渴最佳选择。
胡萝卜与其他根茎类
胡萝卜以其独特的地道香气而闻名，它不仅味道鲜美，而且营养价值很高，特别是胡萝卜中的β-胡萝卜素在人体内转化为维生素A，对眼睛健康至关重要。此外，一些根茎类如土豆、高丽菜等同样都是精良来源于膳食纤维，有助于促进消化系统健康。
豆腐及其替代品
豆腐是一种由豆子制成的一种乳制品，因其高蛋白且低脂肪而受到人们喜爱。在亚洲饮食文化中，它占据了重要地位，因为它提供了一个易于摄取蛋白质的手段，同时又能满足肉类爱好者对肉质感的心理需求。此外，以坚果或豆子为原料制作出的奶酪也是绿色餐桌上的佳选。