一、贮藏与处理技术

埋藏法。选择地势高、土质干燥的地点，挖掘宽0.8-1.5米，深0.9米的沟渠。在将马铃薯冷却至即将结冻时，将其放入沟中，散乱堆放，每隔1米插入玉米秸做成通气筒，使其高出地面0.5米，并覆盖草帘。当温度下降时，再覆盖土层，以确保厚度不低于冻土层。沟顶要隆起以防水。

通风库堆积法。薯块高度为1.3-1.7米，宽2米，每2-3米间隔垂直排放一个通气筒。此外，有些库房采用筐式或木栏围墙的方法进行堆积和分散存储。

药剂处理。为了抑制块茎发芽，可以使用奈乙酸甲酢、青鲜素或γ射线处理。在奈乙酸甲酢处理中，将150-250克药液溶于丙酮，然后拌入10-12千克细土均匀撒在薯块上；或者在茎叶末期用0.25%青鲜素溶液喷洒叶面，可达到良好的抑芽效果。此外，在收获后对马铃薯进行γ射线照射也能显著减少发芽率。

二、粗加工工艺

1.,速腌马铃薯片。

配料：新鲜洗净切片的马铃薯100公斤，食盐75公斤（含有食用色素），醋50公斤（含有食品添加剂），糖125公斤（含有食品添加剂），干椒100个左右，以及少量海带。

步骤：首先将清洗后的马铃薯片施以适量盐腌制，然后加入海带汤浸泡30分钟，即可完成。

2.,速冻马铃薯块。

原料选择与预处理：选用未发芽且无病虫害的大理石形状规则大小均匀的新鲜马铃薯，将其去皮并切成三角形形状立即浸泡在0.5%食盐水中以护色待用。

烫漂：使用95℃热水烫煮时间为1-2分钟后沥干备用。

冰晶化与包装：快速低温(-35℃)下速冻至完全结冰后，用聚乙烯塑料袋包装并放在18℃以下冷库存储备供市场销售。

3., 马铃薯泥。

原料选择与预处理：挑选重量大且淀粉含量高，无病虫害、新鲜整齐大小均匀无皮薄芽眼浅的新鲜整根小白菜根，其余同前述步骤所述进行蒸煮调味等操作过程如下：

蒸煮: 将去皮后的白菜根条先预煮55~80°C水10~20分钟随后换清水再次充分煮熟捞出沥透除去表面的淀粉及其他物质；最后转换到98~100°C继续加热15~25分钟使之变软透明捞出沥干备用。

调配: 加入单酸酶或双酸酶磷酸盐、二氧化硫以及适量食用色素葱油等增香剂按比例混合均匀涂抹于已凉爽完全变软过滞透明性处置件材厨具器皿内磨碎至糊状形成纯净营养型口感更佳较易消化吸收健康美味品种广受欢迎产品商业利用开发应用研究开发生产供应市场流行商品消费者喜爱购买享受优惠价格促销活动提升品牌知名度扩展市场份额增加经济效益提高社会效益改善人文环境质量生活水平标准品质服务满意度提升顾客忠诚度促进企业发展成功稳定增长持续繁荣兴旺昌盛创造价值培育创新活力引领行业趋势推动科技进步实现梦想目标成为领导者主导力量引领潮流影响全球事务参与国际合作交流分享经验互补优势共同发展共赢未来构建人类命运共同体携手世界各国人民建立和平友好共生关系向着更加美好的明天努力奋斗不断前进！