一、贮藏与处理技术

埋藏法。选择地势高、土质干燥的地点，挖掘宽0.8-1.5米、深0.9米的沟渠。在将马铃薯冷藏至即将结冻时，将其放入沟中，散乱堆放，每隔1米插入玉米秸做成通气筒，使其高出地面0.5米，并覆盖草帘。当气温下降时，再覆盖土层，以确保厚度不低于冻土层。沟顶部需隆起以形成凸起。

通风贮藏库堆积法。薯块堆积高度为1.3-1.7米，宽度为2米，每2-3米间距处垂直安装一个通气筒。在整个贮存期内定期检查一次或两次，有些库房采用筐装薯垛4-5层高作为围墙，在中间空隙散布，或用木栏围起来，并在中间空隙进行散布。

药剂处理方法。为了防止块茎在贮藏期间发芽，可以使用奈乙酸甲酯或乙酯、青鲜素或γ射线处理。奈乙酸甲酶的应用方法是：将5000千克薯块混合150-250克奈乙酸甲酶溶液（溶于丙酮中的10倍量），然后均匀撒入10-12, 5千克细土至 薯堆上。

也可在茎叶发育末期，当叶子仍然绿色时，用含有0,25%青鲜素的溶液对植物表面喷洒，以达到抑制芽眼开裂和抑制生长效果。此外，对收获后的马铃薯进行γ射线愈伤处理后照射，可显著减少发芽率并延缓生长速度。

二、粗加工工艺

1., , .

配料:

马铃薯100kg, 盐2, 50g

工艺流程:

配料→盐腌→海带汤浸泡→成品

加工方法:

洗净切片状，在平板上摊平撒盐容器中盐腌。

海带洗净切小块，用清水煮沸捞出，将白糖醋辣椒丝加入海带汤中充分搅拌均匀。当海带汤冷却到50~60℃时浇入盛腌制马铃薯片容器30分钟即成。

2., .

原料选择与处理:

选用未发芽无病虫害大小均匀新鲜马铃薯清洗去皮整根切割成为三角形立即放置90℃热水漂浮一分钟捞出沥干。

烫漂: 烫漂温度95~100℃时间一二分钟捞出沥干。

冻结与包装: 放入35℃低温速冻后立即聚乙烯塑料袋包装置18℃以下冷库储存.

3., .

原料选择与处理:

选用比重大含淀粉多个体大小均匀皮薄芽眼浅去除病虫腐烂变质清洗去皮剔除淀粉物质防止糊锅。

蒸煮先55~80℃预煮十二十分钟随后用冷水冷却再98~100℃水煮十五二十五分捞出螺旋粉碎机打碎泥状调配添加单酸酢磷酸盐二氧化硫食用色素葱汁增味剂常用量：单酸酢0,6%硫酸盐0,4%二氧化硫01%.

四、新型马铃薪淀粉

A.: 豌豆浸泡过滤过筛 发酵豌豆蛋白浆.

B.: 马铭纠备材料准备离心除沙除蛋白烘干检验包装成品.

材料准备：

挑选无变质无芽眼含淀粉含量高新鲜马铭纠在清水中浸泡刷子刷净 清水冲净去皮切丝按比例加水磨碎过200目筛取液备用.

豌豆蛋白浆制备：

豌豆五倍数加水48小时沥干 加十倍数磨碎过200目筛取粉盛三角瓶密封静置室温18~26°C自然发 酵48~72小时待 粉由白转黄表面冒泡味变酸pH值4 ~ 5则为熟透 (总菌数160^107个/毫升) 过滤备 用.

淀粉制取：

取过滤后的已制作好的马镍经池液加入20% 豌豆蛋白 浆混匀放置30分钟左右离心去除余留部分沉淀物先通过沙网消除细沙杂质利用沉淾分离机消除蛋 白厨房50°C 烘乾至湿70%以上便可包装完成.