枣树下藏薯薯中藏技
一、贮藏与加工技术的双重奏鸣
埋藏之韵：选择高处，挖沟深0.9米，宽0.8-1.5米。将预冷薯块在即将结冻前入土，散放，每隔1米置一通气筒。盖草帘，当气温降时覆土至冻土层，顶部隆起。
通风贮藏库中的舞蹈：薯堆高1.3-1.7米，宽2米，每2-3米间设通气筒。全期检查两次，有的库用筐垛或木栏围成中间空隙。
药剂处理的调和：防芽可用奈乙酸甲酢或青鲜素、γ射线处理。奈乙酸甲酢法，用150-250克药液溶于丙酮后拌细土撒 薯堆；青鲜素喷施叶面抑芽效果佳；γ射线照射有明显抑芽效果。
二、粗加工技艺的丰富篇章
速腌马铃薯——香浓融合
配料：100kg马铃薯、25kg盐、5kg醋、12.5kg糖及少量海带。
步骤：
清洗切片
盐腌并浸泡海带汤
将白糖醋等材料加入冷却至50-60℃后的海带汤中，即成
速冻马铃薯块——冰晶编织
原料选无病虫害均匀大小新鲜马铃薯去皮切三角形立即放盐水护色。
步骤：
烫漂95-100℃15分钟沥干
冻结后包装存储
3 马铃薯泥——柔软旋律
原料选大且含淀粉多去皮剔除病虫变质清洗去皮后切10毫米薄片护色处理蒸煮捞出烘干制型包装。
4 油炸马铃薯片 —— 金黄辉映
步骤：
- 洗涤修整切片热烫控水脱脂油炸离心调味包装成品
5 新型马铃薪淀粉 —— 粉丝交响曲
A: 豌豆浸泡过筛发酵为豌豆酸浆。
B: 马铃薱洗净去皮粉碎过筛为馬蘿壳漿液混匀离心除沙蛋白烘干检验包装成品。
淀粉制取：取過濾後製取馬蘿壳漿液加20%豌豆酸漿液混匀30分鐘離心除液沉淀物先以除沙器去細沙與雜質再以沉淀分離機去蛋白質，以50℃烘乾至水分下降至14%以上即可裝袋。