芹菜百科改编为蔬菜百科中的芹菜之谜
芹菜，属于伞形科植物，有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称药芹。但与香菜不是同一种植物。它富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁和钠等。
形态特征
茎：草本，以匍匐性和走茎发达著称。茎细长，可生根于地面。
叶：多年生，有V形缺口的圆形或肾形叶片，每片有5至7浅裂。
花序：繖形花序分散在走茎的叶腋处，上端密被柔毛。
果实：扁圆形，无脉纵切面光滑。
分布范围
原产于地中海沿岸沼泽地区，但现在已广泛栽培于世界各国。
种植技术
选育优良品种并培育健康苗床。
在冬季栽培时选择耐寒深绿色品种，并通过浸种洗涤催眠后再播种以提高出苗率。
使用新高脂膜拌种以驱除地下病虫害并促进出苗速率。
栽植前进行充分腐熟农家肥施用以及石灰加深耕作以改善土壤条件。
选购技巧
挑选嫩且易折断的部分表明其为新鲜嫩芹，而不易折断则是老旧节点。在食用时应选择嫩叶，因为它们含有更多的营养成分和味道更好，而且可以做成凉拌小菜。此外，嫩叶中的维生素C含量比茎部高，因此不要将这些部分浪费掉。
营养价值
旱芹含有丰富的维生素A, B1, B2, C及P，以及钙, 铁, 磷等矿物质，同时也含有蛋白质,甘露醇和食物纤维。这使得它成为降血压降血脂防治动脉硬化的一大利器，对神经衰弱月经失调痛风肌肉痉挛也有辅助作用。此外，它还能刺激胃肠蠕动帮助排便，对老年人尤其适宜。