酱猪蹄酱猪酱肘子不裂的做法
一、酱猪蹄酱猪酱肘子不裂的做法?酱猪蹄或酱猪肘子不裂的关键是煮制的过程。下面是一种酱猪蹄/酱猪肘子不裂的做法:
材料:
猪蹄或猪肘子 2-3个
豆酱、豆瓣酱 适量
酱油、料酒 适量
姜、蒜头、香叶、草果、桂皮 适量
冰糖 适量
清水 适量
步骤:
将猪蹄或猪肘子洗净,切成大块,用开水焯水,捞出洗净备用。
锅中放入豆酱、豆瓣酱,炒出香味后加入猪肉块,翻炒均匀。
加入适量酱油、料酒、姜、蒜头、香叶、草果、桂皮、冰糖和清水,调味后翻炒均匀,汤汁要淹过肉块。
放入砂锅或电饭锅中,煮制过程中要保持焖煮,火候不能过大,建议小火煮制2-3小时,直至猪肉软烂入味。
煮好的酱猪蹄/酱猪肘子趁热捞出装入盘中,淋上汁水即可。
注意事项:
煮制的过程需要保持焖煮,火候不能过大,否则容易导致猪肉裂开。
煮之前焯水,能够去除猪蹄/猪肘子的脏物和血沫,同时也能使其更容易入味。
调味品和清水的数量可以根据个人口味进行调整,但不要放太多,否则汤汁太稠太浓也容易导致猪肉裂开。
煮好的酱猪蹄/酱猪肘子可以趁热食用,或者放凉后切成块装入冰箱冷藏保存,口感更加入味。二、酱猪蹄怎么做不粘手?酱烧猪蹄原料:猪蹄、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。做法:
1、猪蹄买好后就让商贩斩件,拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起;
2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,控干。(这一热一凉,让猪蹄口感更Q,更好吃;
3、电压力锅(或者高压锅)内倒入猪蹄,加水(以刚没过猪蹄为宜),放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角,炖40分钟左右;
4、将炖好的猪蹄捞起控干水分,并将炖猪蹄的汤汁留用;
5、炒锅内倒油,放尖椒、姜片、蒜瓣爆香,倒入猪蹄翻炒,调入适量盐、生抽、老抽(稍多一些),继续翻炒;
6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中,并不断翻炒,加锅盖,大火煮开后小火炖;这样操作2次,直到汤汁全部用完,猪蹄完全炖软烂后,调入鸡精,即可装盘。三、煮猪蹄不裂的秘方怎样煮不裂?猪脚醋配方猪蹄怎样卤熟使蹄不破裂,2类方法,看你喜欢了。
1。在卤汁中加一匙醋,必定是一小匙,不能太多尝出醋味。这样能够使猪脚啲皮很快煮透而不破,并且很入味。喜欢老火卤就这样。想形态好还能够稍微入油锅微炸一下,皮会很有韧劲。
2。用高压锅。这能够说是绝对不会烂啲散架不会露股啲!由于高压啲原由会把蒸汽调料啲味压进猪脚里面,同时,猪脚是立体啲受压,绝对不会变形破哦~!四、怎样酱猪蹄才能不裂又完整?酱猪蹄是一道非常美味的冷盘浑菜。猪蹄有营养美容之功效,且对女同志的皮肤保养很有好处。想要所酱的猪蹄入味又完整不裂个人是这样做的,为了入味先从猪蹄脚中央切开口煮炖时再用线绳梱,这样可使其软糯而不裂开。友友若有更好方法互动一下哈。五、怎么做酱香猪蹄?食材:猪蹄12斤、鲜汤15斤。
配方:八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。
调料:五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml(或白酒10ml或啤酒60ml),食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量,糖色45克。
做法:
1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净,然后洗净沥干水分,在猪蹄上划上2刀,方便后期入味。
2.猪蹄中,放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时,每2小时翻面一次。
3.猪脚洗净,放入冷水中,进行焯水,大概13分钟,然后起锅过冷水,抹上适量蜂蜜,再放入到7成油温的锅中,炸成金即可起锅。
4.辛香料全部洗净,放入鲜汤中,大火煮开,改小火煮50分钟,然后放入剩余所有的调料和猪蹄,大火煮开,然后改文火酱卤40-45分钟(猪蹄8成熟,熟软即可),最后锅离火,让猪蹄在里面浸3小时即可食用。六、酱猪蹄怎么做劲道?用料:香菇十个,猪脚半支,酱油半碗,桂皮一小块,料酒少许,葱两条,姜一小块,蒜五个,香叶两片,老抽少许。
做法:
1.准备好猪蹄洗干净,凉水下锅煮开一下 ,煮好准备,辅料姜片,香叶,桂皮一小块,蒜头,葱打结,香菇泡软备用。
2.锅里下油把辅料炒一下香味,再把猪蹄下去炒,炒香味下酱油,煮开,换到砂锅加两碗半水,和葱。
3.下少许的料酒,下老抽少许,大火煮滚转小火慢慢焖煮,煮到差不多了才下香菇煮一会可以了,装盘放凉吃很有嚼劲。七、酱焖猪蹄怎么做?酱焖猪蹄是一道美味的传统菜肴,下面是制作酱焖猪蹄的步骤:
所需材料:
猪蹄 2个
酱油 适量
姜 适量
葱 适量
糖 适量
盐 适量
步骤:
将猪蹄清洗干净,用刀刮去表面的毛发和污垢,然后用开水烫一下,去除血水和杂质。
将猪蹄放入锅中,加入适量的水,加入姜片和葱段,煮沸后撇去浮沫。
加入适量的酱油、糖和盐,调味后改为小火煮约1小时,直到猪蹄变得软烂。
将煮好的猪蹄捞出,放入砂锅中,加入适量的酱油、糖和盐,再加入适量的水,大火烧开后改为小火焖煮约30分钟,直到汤汁浓稠。
最后将酱焖好的猪蹄装盘,撒上适量的葱花即可。
温馨提示:
煮猪蹄时要注意火候,煮得过久会导致猪蹄变得过软,煮得不够则会影响口感。
焖煮时要注意火候和水量,火候过大会导致汤汁过于稠厚,水量不足则会烧焦或者糊底。
可以根据个人口味适量调整酱油、糖和盐的用量。八、红烧酱猪蹄怎么做?猪蹄(前蹄) 4斤 、 冰糖 6块 、 生抽 4勺 、 老抽 2勺 、 八角 4个 、 花椒 适量 、 干辣椒 1-2个 、 生姜 一块 、 葱 一段 、 香叶(可选) 4片 、 陈皮(可选) 少许 、 料酒 少许 、 豆瓣酱 3勺 、 啤酒 2罐
烹饪步骤
步骤1/17
去除血水,清水浸泡2小时以上,可以放入橙子皮
步骤2/17
清水里放葱姜煮20分钟左右,大火烧开
步骤3/17
开锅,瓢沫
步骤4/17
捞出
步骤5/17
备料料酒,豆瓣酱,调汁生抽3勺,老抽1_2勺
步骤6/17
备料:葱,姜,冰糖,八角,香叶,煮肉料
步骤7/17
小插曲:买来的猪蹄个别没处理干净,毛太多,没有其他工具,只能临时火燎
步骤8/17
热锅,烧油
步骤9/17
油热,放入冰糖,至融化
步骤10/17
放入猪蹄爆炒
步骤11/17
倒入调好的生抽和老抽料汁翻炒
步骤12/17
加入葱姜,香叶,八角等料
步骤13/17
放入2-3勺豆瓣酱
步骤14/17
加入啤酒,一般一罐就行,再加水淹没猪蹄,倒入料酒,大火烧开,转小火,慢炖1.5-2小时左右(期间汤不够,可以加开水调整)
步骤15/17
我老公非要用俩罐,估计是怕酒喝不了
步骤16/17
尝下咸淡,可以做最后的调整,然后大火收汁出锅
最后一步
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完工九、家常酱猪蹄怎么做?猪蹄 适量
生姜 250克
大葱 250克
八角 10克
香叶 5克
桂皮 10克
花椒 10克
干辣椒 10克
罗汉果 1个
方法/步骤1.准备生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、罗汉果。
2.将猪弯骨冷水下锅去掉毛腥味,加料酒去腥。
3.锅内浇油把调料香味炸出来,放入猪弯骨 加水、盐、白糖、老抽熬制3个小时即可。
4.总结如下。十、卤猪蹄怎样防止煮裂.不破皮?猪脚醋配方猪蹄怎样卤熟使蹄不破裂,2类方法,看你喜欢了。
1。在卤汁中加一匙醋,必定是一小匙,不能太多尝出醋味。这样能够使猪脚啲皮很快煮透而不破,并且很入味。喜欢老火卤就这样。想形态好还能够稍微入油锅微炸一下,皮会很有韧劲。
2。用高压锅。这能够说是绝对不会烂啲散架不会露股啲!由于高压啲原由会把蒸汽调料啲味压进猪脚里面,同时,猪脚是立体啲受压,绝对不会变形破哦~!