茶叶入门探究其发酵之讲究
一、茶叶入门：探究其发酵之讲究
1.茶叶的发酵有哪些类型？根据不同的分类，茶叶分为不发酵的绿茶、微发酵的白茶和黄茶、半发酵的乌龙茶，全发酵的红茶，以及后续再次进行的一定程度全熟过程后的黑tea。
2.如何进行茶叶的自然发酵？其中，白茶通过萎凋工序，即在阳光下让新鲜采摘的绿叶自然变质。黄茶则是通过闷黄工序，即将炒过后的黄色青芽包裹在纸中，让其自行氧化。乌龙茶主要依靠摇青工序，包括在滚筒中旋转，让青芽间接相互摩擦破壁，以促进充分氧化。红色的乌龙则是将炒好的青芽堆放在一起，让其完成整个氧化过程后再干燥。而黑色烤制部分，则需要经过一个初步全熟程序后，再经历渥堆加湿和温暖环境下的进一步氧化。
3.何时停止对未完全成熟的大量生产中的红色烘焙材料进行加工？通常情况下，温度和湿度可以作为参考指标，但更重要的是观察汤色的变化及品味是否达到标准。如果是大批量生产最后要用审评方法来看，这样才能准确判断是否应该终止或继续加工。在实际操作中，由于多种因素影响，如温度、湿度等，因此可能需要一些经验性地调整这些参数以达到最佳效果。
4.红色烘焙期间能否压紧物料？
5.为了使颜色更加浓烈，可以采取怎样的措施来控制整个制作过程？
6.有几种方式可以实现这种控制？
采摘(又称采青)：手动与机械两种选择。
萎调(又称晒青)：日光与室内两种选择。
摇青/摇碎（也称作破壳）：通过机械设备或人力搅拌，使新鲜采摘到的植物片受到磨损，从而促进化学反应发生。
杀青/杀伐（即炒焦）：使用高湿气候去抑制这类活性，有助于保持特定的香气特征。
揉捻: 通过揉捻机器或者手动揉捻，将植物片卷曲起来，并破坏细胞结构以释放液体，使得它们能够溶解并提供更浓郁口感。
7 拣剔: 分为机械拣剔与手工拣剔，以除去残留部分如老枝根等杂质，为最终产品打理外观整洁。