野菜采集与烹饪指南一览可食用野草全谱
野生菠菜
野生菠菜（Eutrema sinuatum）又称为山药菠菜，是一种在高海拔地区常见的野生植物。它的叶子绿色，质地较硬，味道咸涩，与家园菠菜相比更有嚼劲。在中国北方地区，如青藏高原、四川等地，这种野生的美味常被当地居民作为蔬菜食用。要注意的是，新鲜收获的野生菠菜可能含有一定量的硒，但煮熟后硒含量会大幅下降，因此适量食用不会造成健康风险。
山茱萸
山茱萸（Sorbus aucuparia），也被称作欧洲山楂或羊角果，是一种广泛分布于亚洲和欧洲的灌木。其果实可以直接食用，可以做成汤羹，也可以晒干供后续使用。这不仅是一种营养丰富的零嘴，还具有很好的保健作用，被认为能够帮助消化、防止胃肚痛。此外，它还能作为茶饮料泡制，用来清热解毒，有助于缓解头痛、发烧等症状。
蔓越莓
蔓越莓（Rubus fruticosus），又名小黑莓，是一种覆盖了整个世界各地的地面蔬果植物。这种水果酸甜多汁，不仅口感好，而且富含维生素C、膳食纤维和抗氧化剂，对心脏健康有益。在中医里，蔓越莓被认为具有滋阴润燥之效，对治疗便秘、高血压都有一定的辅助作用。但是，由于其植株散布广泛，一些地方可能会混入有害物质，所以在采摘时要格外小心，并确保它们是无害且新鲜的话才可以食用。
蒲公英
蒲公英（Taraxacum mongolicum），是蒲公英属的一种植物，以其独特的白花及带翅膀的小穗花序而闻名。这是一种极易繁殖并迅速扩散到几乎所有环境中的植物，因为它对土壤条件要求非常宽泛。不过，由于它可能引起过敏反应以及某些人体内产生抗原蛋白，使得一些人不能吃蒲公英，因此在使用前最好进行一下过敏测试。如果没有问题，可以将蒲公英煮熟后凉拌或炖制，以提取其中所含的大量维生素A和K，以及其他营养成分。
紫背草
紫背草（Lepidium sativum），俗称胡须藜麦，也叫胡须芥，是一种一年生的香草科植物，其根部呈细长条形，可用于烹饪。此类根部除了具备独特风味外，还包含了大量微量元素如铁、锌及钾，其中锶尤为显著。这使得紫背草成为许多现代食品配料的一个重要组成部分，如酵母油、新鲜沙拉调料甚至一些特殊配方中的肉类腌制品。此外，在中医里，它还有利尿通淋之效，对改善泌尿系统功能颇为有效。