豌豆的健康之谜为什么它成为了营养界的宠儿
豌豆的蛋白质含量高
豌豆是植物性蛋白质的重要来源之一，其蛋白质含量远高于大多数其他蔬菜。据统计，100克干豌豆中含有约20.5克蛋白质，这使得它成为素食者和低脂饮食者的理想食品。此外，豌豆中的氨基酸组成接近人体所需，因此具有很好的生物利用度。研究表明，定期摄入丰富植物性蛋白质可以降低心脏病、2型糖尿病和某些类型癌症等慢性疾病的风险。
豌豆富含纤维素
豌豆是一种纤维素含量极高的食品，有助于改善肠道功能并促进消化过程。纤维素不仅能帮助膳食物块在胃中保持较长时间，从而减少饥饿感，还能够刺激肠道细菌活力，使其产生益生元，即益生菌，为肠道内环境创造有利条件。此外，足够摄入膳食纤维还能帮助控制血糖水平，对于患有糖尿病的人群尤为重要。
豌豆抗氧化剂丰富
豌豆中的抗氧化剂如花青素、黄酮类物质等，不仅为其鲜艳色泽提供了颜色，也具有显著保护身体免受自由基伤害作用的一面。这意味着这些抗氧化剂可以帮助抵御细胞损伤，减缓衰老过程，并可能对预防一些严重疾病，如心血管疾病、某些癌症以及认知功能障碍等发挥积极作用。
豇麦淀粉易消化
虽然作为一种全谷物，豇麦淀粉通常被认为是较难消化，但事实上，它们比许多常见全谷物更容易吸收，因为它们包含了更多α-葡萄糖苷酶（一个分解淀粉至单个葡萄糖分子的酶）的活性。这使得吃饭后不必担心会引起胃部不适或消化困难，同时也不会导致血糖急剧升高与随后的低落。
豇麦油可作为健康油脂选择
从豇麻制出的油，因其独特的化学组成，被称作“绿色油”，这是一种非常健康且环境友好型的烹饪用途。这种油脂中几乎没有饱和脂肪酸，而且富含ω-6及ω-3不饱和脂肪酸，这对于支持心脏健康、皮肤护理以及神经系统功能都十分有益。而且，由于它在生产过程中的温和处理方式，可以保留到最大的程度原始粮料中的营养价值。