加州鲈鱼作为一种温水性鱼类，习惯于栖息在沙质、沙泥质的静水环境中，以中下层水域为活动范围。幼鱼群体性生活，而成鱼则喜欢分散居住。在我国，年产量已超过10万吨，其饲料需求达到20万吨左右，其中广东地区占据了全国的70%以上。养殖主要集中在沿海地区，其中广东的产量占据了绝大部分。

在人工养殖过程中，可采用活饵料如浮游动物、摇蚊幼虫、水蚯蚓、小虾、小鱼等进行喂食，也可使用鱼肉或鱼块。此时，加州鲈鱼对摄食量较高且生长速度快，并且肥满度良好。在幼龄期通过驯化饵料，可以使其适应人工颗粒饵料。当水质优良且温度达25℃以上时，幼龄期的摄食活饵量可以达到总体重的50%，而成熟个体可达20%。当饲料不足时，将出现互相残杀的情况。

早期阶段，加州鲈鱼以轮虫和小型甲壳类动物为食；随着生长至5-6厘米后，它们会大量摄取水生昆虫和其他小型生物；而成熟个体，则以小型杂魚为主食。目前，加州鲈鱼已经实现了规模化、高密度的养殖，但由于缺乏关于其营养需求、消化吸收机制以及代谢规律的科学研究数据，以及它们独特的一些饮食习惯，这些都限制了加州鲈鸟种被大规模推广的问题。

因此，一直以来，大多数养殖场还是直接投喂冰鲜食品或杂魚。但这种方法存在明显缺点，如污染水质风险以及易引入病菌问题，同时价格也相对较高，因此生产商一直致力于开发和推广适合加州鲈鸟种新一代饲料产品，从最初硬颗粒到现在膨化形式，每一步都取得了一定的进步，使得育苗效果得到显著提升。

经过多年的研究与试验，现在我们已经突破了让加州鲈鸟种不再依赖自然捕捉来补充营养的问题，即全程只使用专门设计的人工膨化饲料，经过230天培育后，有60%以上能成功达到了商品规格，并有少数甚至超过1.5斤重的大型个体。而这些成果显示出低成本、高效率的人工培育方式具有不可忽视的地位。此外，与传统方法比较，我们发现投放配合式定制膨化饼干比单纯投放冰鲜食品对于控制富营养性更有效，因为一个月内，使用冰鲜食品后的PO4-P含量是用膨化物品四倍之多。

加州鲈鸟最适宜生长于20-30℃之间，最低温度开始摄取的是10℃以上，而且它能够耐受低氧水平，在溶解氧浓度为1.85毫克/升时即表现出浮头现象。这一点与一般家禽不同，它们通常要求至少4毫克/升才不会感到不适。此外，加州鲈鸟还能很好地在淡水环境中发展并繁衍，也可以在盐度接近1%（咸淡）条件下存活。在pH值方面，它们通常偏好6-8.5之间稳定的酸碱平衡条件。